包丁の鏡面仕上げのデメリットは？拭かない家は関孫六 茜、拭く家はグローバル
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鏡面の包丁は、洗って水切りかごに伏せただけだと、乾いたあとに水滴の輪が残ります。ツヤ消しの刃なら、同じ輪が表面の細かい荒れに紛れて、ほとんど目立ちません。
うちの台所で洗いものが終わるのは、子どもを寝かせたあとです。そこから包丁を一本ずつ布で拭く余裕はないので、食器乾燥機に入れてスイッチを押し、朝までそのままにしています。そんな私にはグローバルの三徳包丁と貝印の関孫六 茜のどちらが合うのか知りたくて、その夜、二本について書かれた記事や投稿を94件読み、両方のメーカーのお手入れの説明も読みました。
読み終わって分かったのは、表面の見た目より先に、洗ったあとの扱いで二本がはっきり分かれる、ということでした。
先に、決め方だけ
①洗ったら、その場で布で拭く家なら、グローバル
②拭かずに、食器乾燥機や食洗機に任せる家なら、関孫六 茜
拭く家なら茜でも困りません。それでも、よく光る刃に惹かれてここまで調べたのなら、拭く家こそグローバルを選んでいいと思います。グローバルの弱点は、水の輪と、食洗機に入れられないこと。手で洗ってすぐ拭く家なら、どちらも困らないからです。
グローバルを作っている吉田金属工業は、使ったら中性洗剤で手洗いして、水気をよく拭き取ってほしいと書いています。食器洗い乾燥機はサビの原因になるので使わないでください、とも。洗ってすぐ拭けば、メーカーの案内どおりの手入れになり、水の輪も残りません。
茜を作っている貝印は、柄が熱に強い樹脂なので、食器洗浄機にも食器乾燥器にも使ってよいとしています。拭く手間を機械に回せるのは、茜のほうです。
値段は楽天で、茜が2,695円、グローバルが12,100円です（どちらも2026年10月4日時点）。拭かない家なら、グローバルの4分の1以下の値段で、自分の洗い方に合う一本が手に入ります。せっかくだから高いほうを、と背伸びする必要はありません。
茜なら、拭かずに乾燥機へ入れても、メーカーの案内どおりの使い方です。
鏡面の弱点は、拭けば残らない
「包丁 鏡面仕上げ デメリット」で調べる人が気にしているのは、刃の表面だと思います。細い傷が一本ずつ見える。水の跡が輪になって残る。曇る。
水の輪の正体は、水滴が乾いたあとに残る水道水の成分です。光る面ほど、それがくっきり見えます。逆に言えば、乾く前に水気を取ってしまえば、輪のもとが残りません。
グローバルの刃は、写真で見てもすぐ分かるくらい、よく光ります。茜は、光を抑えた刃です。台所の明かりの下で刃がきらっと光るのが好きならグローバル、表面の跡を気にせず使いたいなら茜。見た目の好みで言えば、そう分かれます。波紋の入ったダマスカスの刃が欲しい場合は、この二本はどちらも無地なので当てはまりません。
では、グローバルについて書かれたものに、表面の話は多いのか。94件のうちグローバルについて書かれたものを話題ごとに分けると、切れ味が23件、柄と握りが19件、鋼材と作りが14件、重さとバランスが11件でした。刃の表面の傷や水の跡に触れたものは、2件だけです。
いちばん多いのは切れ味で、その次が柄です。柄の話がこれだけ出てくるのは、刃から柄まで一続きのステンレスという作りが、まず目を引くからでしょう。
一体成型ステンレスの包丁といえば、プロの料理人にも愛用される「GLOBAL（グローバル）」が有名ですよね。
はてなブログの記事にある一文です。褒めているのは、刃の光り方ではなく作りのほうです。
表面の傷を理由にグローバルをやめた、という文も見当たりませんでした。水の輪は、洗ってすぐ拭けば残りません。細い傷のほうは、拭いても防げません。何年か使って表面がくすんできたら、メーカーに磨き直してもらう手があります。
吉田金属工業には研ぎ直しのサービスがあり、職人が刃を付け直すだけでなく、包丁全体を磨いて、表面のくすみや汚れも落とすと書いています。料金は1本1,980円です。光る見た目を、あとから戻せるということです。
楽天のレビューは、上位の店の合計でグローバルが16,844件、茜が109件でした。グローバルは、それだけ多くの人に買われて、書かれてきた包丁です。
関孫六 茜の側にも、同じだけ書く
茜について書かれたものを同じように分けると、切れ味が9件、柄と握りが7件、値段の位置づけが6件でした。刃の表面の傷や水の跡に触れたものは、0件です。傷が目立たないから書かれなかったのか、ただ話題にならなかったのかまでは分かりません。茜を選ぶなら、決め手は傷の目立ちにくさより、乾燥機にそのまま入れられることのほうです。
茜のいちばんの強みは、洗い方を選ばないことです。貝印は、食器洗浄機にも食器乾燥器にも使えるとしています。そのうえで、汚れや水気を残したまま放っておくとサビや変色の原因になるので、調理のあとは早めに汚れと水気を取って乾かしてほしい、とも書いています。かごに伏せて自然に乾くのを待つより、乾燥機のスイッチを入れてしまうほうが、メーカーの案内に沿った使い方です。
グローバルと並べて書かれたものには、こうありました。
GLOBALはスタイリッシュなデザインと抜群の切れ味が魅力ですが、価格帯は一般的に1万円を超えるものが多く、日常使いには少し敷居が高いと感じる人もいるかもしれません。
はてなブログの記事にある一文です。茜は楽天で2,695円。毎日気兼ねなく使って、そのまま乾燥機に入れられる一本を探しているなら、この値段は茜を選ぶ後押しになります。
noteには、洗いやすさを軸にして三徳包丁を選ぶ、という題の記事もありました。洗ったあとの手間で包丁を選ぶ人は、ほかにもいるようです。
重さと柄：175gのグローバルと、142gの茜
メーカーの商品ページでは、グローバルが175g、茜が約142gです。差は33g。刃渡りはグローバルが18cm、茜が約16.5cmで、グローバルのほうが刃が1.5cm長く、柄まで金属です。キャベツやかぼちゃのような大きな野菜を切る日が多いなら、この長さは頼りになります。一人分、二人分の野菜を刻むのが中心なら、茜の長さで困ることは少ないはずです。肉や魚が中心で、牛刀くらいの長さが欲しいなら、この二本はどちらも三徳なので、牛刀から探したほうが早いです。
33gは、数字だけ見れば小さな差です。ただ、包丁は一日に何度も持ち上げて、洗って、しまう道具です。その出し入れのたびの重さが気になるなら、軽い茜のほうが楽です。
とはいえ、軽ければ良いとも限りません。軽い包丁は手の中で軽く動くので、それを扱いやすいと感じる人もいれば、頼りないと感じる人もいます。持ったときにずっしり落ち着くほうが好きなら、グローバルの重さはむしろ安心につながります。
柄の作りも違います。グローバルは刃から柄まで一続きのステンレスで、つなぎ目がありません。吉田金属工業は、つなぎ目が無いので雑菌が溜まりにくいと書いています。茜は樹脂の柄にステンレスの口金が付く形です。柄の樹脂はポリアセタールとナイロンで、耐熱温度はそれぞれ140℃と170℃。熱に強い樹脂だから、食洗機や乾燥機に入れられます。
刃の鋼は、どちらもモリブデンとバナジウムの入ったステンレスです。茜は、その刃材をステンレスで挟んだ三層になっています。鋼の名前で大きく差がつく二本ではないので、ここで迷う必要はありません。
よくある質問
①鏡面だと、食材が刃に張りつきやすくなりませんか
よく言われる話ですが、読んだものの中で、張りつきは切れ味や刃の厚みの話として書かれていて、表面が光っているかどうかの話としては出てきませんでした。この二本のどちらが張りつきにくいかを比べた文も、見つかりませんでした。
②オールステンレスの柄は、滑りませんか
グローバルの柄に触れた19件のうち、滑る・滑らないに触れたものは3件で、どれも握りの形を褒める流れでした。滑って困ったという文は出てきません。
③グローバルに傷が付いたら、もう戻りませんか
メーカーに戻す道があります。吉田金属工業の研ぎ直しは1本1,980円で、刃を付け直すだけでなく、包丁全体を磨いて表面のくすみや汚れも落とす、と書かれています。
④茜を、水切りかごで自然に乾かしてもいいですか
貝印は、水気を残したまま放っておくとサビや変色の原因になる、と書いています。機械を使わずにかごで乾かすなら、茜でも、さっと水気を拭いてから置いてください。乾燥機があるなら、入れてスイッチを押すほうが手間はかかりません。
迷ったら、こう決める
①洗ったらすぐ布で拭く家 グローバルです。水滴が乾く前に拭いてしまえば、水の輪は残りません。柄に継ぎ目が無いので、刃から柄までひと続きに拭けます。刃渡りは茜より1.5cm長い18cm。くすんできたら、1本1,980円の研ぎ直しで見た目も戻せます。楽天で12,100円、茜との差は9,405円です。それでも拭く家なら、水の輪も、食洗機に入れられないことも、ふだんの手順のままで困りません。手元に残るのは、惹かれた光る刃と、刃から柄まで一続きの作りです。
②拭かずに、乾燥機や食洗機に任せる家 茜です。貝印が使ってよいとしているので、気兼ねなく機械に回せます。乾燥機から出したら、そのまま引き出しにしまうだけ。夜の片づけに、包丁のための一手間が増えません。グローバルより33g軽く、楽天で2,695円。夜に拭く余裕のない私が買うなら、こちらです。
どこで買うか
拭く家なら
機械に任せる家なら
いまの価格はリンク先で確かめてください。
【参考文献・調査対象】
価格.com／note／X／YouTube／個人のブログ／貝印・吉田金属工業の公式サイト／Supported by Rakuten Developers
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