牛刀と三徳包丁の違い——次の包丁を、切れ味で選ぶか万能で選ぶか

「牛刀」は、肉を切るための包丁に付いた名前です。それなのに、家の包丁を一本だけにするならどちらがいいか、と知恵袋で聞いている人は、牛刀の名前のほうを先に出しています。うちの流しの脇に十年立っているのは三徳包丁で、切れなくなったわけではありません。それでも、次の一本を三徳にするか牛刀にするかが決まりません。

質問サイトと個人のブログとX、あわせて175件を読みました。牛刀を勧める人は、たいてい「切れ味」と言います。三徳を勧める人は、たいてい「万能」と言います。どちらの言葉も、そのままでは一本に絞れません。

数字で比べられるものが、一つだけありました。刃渡りです。

急いでいる人へ。刃渡りで決まります

今の三徳包丁より長い刃を、家のまな板とシンクで振れるかどうか。分かれ目はここだけです。四本のうち、いちばん短いものといちばん長いもので、3.5cmの差があります。

①まな板が40cmに届かない台所なら、刃渡り16.5cmの三徳

貝印 KAI 三徳包丁関孫六わかたけステンレス 165mm 食洗機対応日本製 AB5420

Amazonで見る

②今と同じ三徳の形のまま、刃を長くしたいなら、刃渡り18cmの三徳
③同じ長さで、先のとがった形にしたいなら、牛刀
④かたまりの肉を一度で引き切りたいなら、刃渡り20cmの牛刀

グローバル牛刀刃渡り 20cm G-2

12,100円（掲載時点の価格。リンク先で確かめてください）

Amazonで見る

価格はリンク先で確かめてください。

見るのは、三つだけ

刃渡り、重さ、柄の材質。この三つは、四本ともメーカーの公式サイトに出ています。切れ味と使いやすさは、ここでは基準にしません。四本を手にしていないからです。

一つめの刃渡りは、まな板とシンクに当たる長さです。長いほうが一度に引ける代わりに、洗うときは斜めに入れることになります。グローバルの二本は、全長も公式に出ています。三徳が31cm、牛刀が33cmです。包丁差しに収まるかどうかは、刃渡りではなくこちらの数字で決まります。

二つめの重さは、手にかかる負担です。片手で持ち上げる回数が多い人ほど、ここが効きます。

三つめの柄の材質は、洗い方に関わります。刃と柄が一続きなら、握りに境目がありません。

そして図を見ると、刃渡りは種類ではなく商品ごとに決まっていました。貝印の牛刀は18cmで、グローバルの三徳とちょうど同じ長さです。牛刀に替えれば刃が長くなる、とは限りません。

重さは、三徳か牛刀かでは分かれません

重さで分かれるのは、三徳か牛刀かではなく、貝印かグローバルかでした。

貝印の二本は108gと106gです。三徳と牛刀で、2gしか変わりません。グローバルの二本は175gと170gで、こちらの差も5gにとどまります。ところが貝印とグローバルのあいだには、60gを超える開きがあります。

差を作っているのは柄です。貝印の柄は樹脂で、公式の表記はポリプロピレンとナイロン。グローバルは刃から柄まで一続きのステンレスです。持ったときの重さは、種類ではなく柄の作りで決まっていました。

手に重みがあるほうが切りやすいと感じる人は、柄まで金属の二本です。この線は、三徳か牛刀かとは関係なく引かれています。

グローバルの金属の柄について、知恵袋にはこんな回答があります。

買う前に迷うのは種類です。買ったあとに語られているのは、柄のほうでした。

四本を、一本ずつ

四本とも、家庭の台所で使う大きさです。

①関孫六わかたけの三徳

四本でいちばん軽く、いちばん短い一本です。刃はステンレス刃物鋼の単層で、柄は樹脂。楽天のレビューは、上位の店の合計で1,301件でした。短い分、かたまりの肉を一度で引くには足りません。

②グローバルの三徳

刃も柄も一続きで、握りに継ぎ目がありません。上位の店を合わせた楽天のレビューは12,225件で、四本のなかで書き残した人がいちばん多い一本です。三徳としては重い側に入ります。

③グローバルの牛刀

四本でいちばん長い刃で、全長は33cmあります。楽天のレビューは、上位の店の合計で620件でした。長さがそのまま洗いにくさになるので、小さいシンクの台所では扱いに気を使います。

④関孫六わかたけの牛刀

牛刀の形をしていますが、持ったときの重さは、同じシリーズの三徳とほとんど変わりません。公式の商品名にも「牛刀」と入っています。同じ数え方で、楽天のレビューは150件です。牛刀のなかでは刃が短く、いちばん長い一本ほど一度には引けません。

レビューの数は、その一本のまわりに何人いるかの目安です。切れ味の順位ではありません。

口コミは、切れ味で真っ二つに割れていました

買う前に検索されている言葉と、使ったあとに書き残されている言葉は、別でした。

知恵袋の30件のうち、三徳と牛刀を並べて聞いていたのは7件です。同じ30件のうち10件は、ステンレスか鋼かという素材の話でした。ブログの47件では、題名に二つを並べたものが15件あり、そのうち8件が「違い」と置いています。検索の語そのものを除くと、いちばん多く出てきた言葉がこの「違い」で、24件ありました。

175件のうち、書かれた言葉まで読めたのは16件でした。そのうち12件がグローバルに触れ、9件が貝印に触れています。グローバルに触れた12件では、切れ味をよいと書いたものが4件、悪いと書いたものが4件で、真っ二つでした。

グローバルの牛刀G-2について、知恵袋の回答にはこうあります。

同じ知恵袋の、別の回答にはこうあります。

貝印に触れた9件では、切れ味そのものより、研いだあとの話が目立ちます。知恵袋には、こういう書き込みがありました。

Xの書き込みのなかに、関孫六わかたけの三徳包丁を二年研ぎ続けた人がいます。