牛刀と三徳包丁の違い——一本だけ選ぶなら、106gの牛刀です
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牛刀と三徳包丁、どちらを買うかで止まっています。買い替えたいのに、決められないまま何日か経ってしまいました。放っておくと小さくてシンプルなものを選んでしまうので、今度も16.5cmの三徳に手が伸びそうです。好みではなく、公式サイトの数字で決めます。
結論——迷っているなら、18cmの牛刀です
野菜を刻むのも、肉のかたまりを手前に引いて切るのも、包丁一本でやりたいなら、牛刀にしてください。野菜を刻むことが多くて、短くて軽い包丁がいいなら、三徳です。三徳と牛刀の違いは刃の材質ではなく、形です。この四本も、同じメーカーなら刃の鋼材は同じでした。
牛刀にすると重くて大きくなるのでは、と思っていました。貝印 関孫六 わかたけ の牛刀は、刃渡り18cm・106g。同じシリーズの三徳は16.5cm・108gです。刃渡りが1.5cm伸びて、重さは2g軽くなります。どちらも公式サイトに出ている数字です。
牛刀でも、上からトントン刻めます。グローバルの公式サイトは、牛刀のG-2について「『押し切り』がしやすいほか、『引き切り』にも適しています」と書いています。
では貝印かグローバルか。食洗機で洗いたいなら、貝印です。公式サイトのスペック表に「耐熱性に優れた樹脂柄：食器洗浄機や食器乾燥器に使用可。」と書いてあるのは、貝印の二本です。包丁の重みで切りたいなら、グローバルです。刃と柄が一続きのステンレスで、汚れがたまる継ぎ目がありません。重さは175gと170gで、貝印の二本より60g以上重いです。
四本の数字を比べて、私なら貝印 関孫六 わかたけ 牛刀 180mm AB5422 を選びます。毎日、野菜を刻んで、ときどき肉のかたまりを切る。食洗機にも入れたい。それなら、この牛刀です。
切り方の違いと、買う前に測る三つ
刃先が丸くて反りの少ない三徳は、上からトントン刻む動きが得意です。刃渡りが長くて先のとがった牛刀は、手前に引く動きができます。関市の刃物店も、同じ分け方で説明していました。
三徳と牛刀、見た目は似ていても得意分野は違います。刃先が丸く反りの少ない三徳はトントン刻む動作が得意で野菜中心向き。刃渡りが長く先のとがった牛刀は、刃全体を滑らせる肉や大物に強い一本。料理の内容と切り方のクセで、しっくりくる方は変わります。牛刀の特性と三徳との使い分けを完全ガイド
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この四本では、同じメーカーの三徳と牛刀に、同じ鋼材が書かれていました。貝印の関孫六 わかたけは、三徳も牛刀も「ステンレス刃物鋼」。グローバルのG-46とG-2も、二本とも「刃物用ステンレス（モリブデン・バナジウム入）」で、四本とも両刃です。切れ味は、使うまな板や研ぎ方で変わります。グローバルの公式サイトにも「木製や柔らかいプラスチック製のまな板をご使用ください」と出ています。
四本の数字を比べます。メーカーの公式サイトに出ている数字です。
| 刃渡り | 重さ | 柄の材質 | 食洗機 | |
|---|---|---|---|---|
| 貝印 三徳 AB5420 | 16.5cm | 108g | 樹脂 | 対応 |
| グローバル 三徳 G-46 | 18cm | 175g | ステンレス（刃と一体） | 記載なし |
| グローバル 牛刀 G-2 | 20cm | 170g | ステンレス（刃と一体） | 記載なし |
| 貝印 牛刀 AB5422 | 18cm | 106g | 樹脂 | 対応 |
重さが違うのは、三徳と牛刀ではありません。貝印とグローバルです。種類の差はわずかで、メーカーの差は60g以上あります。
買う前に測るのは三つ。まな板の長い辺が、刃渡りより十分長いか。グローバルを選ぶなら、包丁差しか引き出しに31cmか33cmが入るか。シンクに、斜めにしなくても寝かせられるか。刃渡り18cmは三徳にも牛刀にもあります。種類で長さが決まるわけではないので、まな板と包丁差しに合うものを選んでください。
貝印 AB5422：三徳より2g軽い、18cmの牛刀
刃渡り18cmで、四本のうちいちばん軽い包丁です。柄はポリプロピレンとナイロンの樹脂で、公式サイトに「耐熱性に優れた樹脂柄：食器洗浄機や食器乾燥器に使用可。」と書かれています。食洗機に入れられるのは、この牛刀と同じシリーズの三徳です。
同じわかたけの三徳より2g軽いです。
研ぎ直しについては、商品ページにメーカーの研ぎ直しサービスの案内が載っています。
刻むのも引いて切るのも一本で済ませたくて、食洗機で洗いたいなら、この牛刀を買ってください。
グローバル GLOBAL 牛刀 20cm G-2
刃渡り20cm、170g、全長33cm。四本でいちばん長い包丁です。刃と柄が一続きのステンレスで、継ぎ目がありません。公式サイトは「刺身を引くための包丁である柳刃のような使い方もできます。」と書いています。手前に引いて切るのが得意な形です。押し切りにも向くことは、上で見たとおりです。
研ぎ直しには、公式サイトが対応するシャープナーの品番を GSS-01・GSS-02・GSS-04 と出しています。硬い食材の注意も明記されていて、冷凍食品やかぼちゃ、とうもろこし、乾燥した餅、骨や殻には使わないよう書かれています。楽天のレビューは、上位の店の合計で620件です。
気をつけたいのは全長です。まな板が短くてシンクの小さい台所では、斜めにしないと洗えません。包丁差しに33cmが入って、包丁の重みで切りたいなら、グローバル GLOBAL 牛刀 20cm G-2 を買ってください。
貝印 関孫六 わかたけ 三徳包丁 165mm AB5420
刃渡り16.5cm、108g。四本のうちいちばん短い包丁です。柄はポリプロピレンとナイロンの樹脂で、公式サイトのスペック表には食洗機使用が「〇」と書かれています。手入れについても、こう書かれています。
使用後は速やかに汚れや水分を取り除いて乾燥させてください。
研いだあとの話を書いた人がいます。知恵袋には「最近貝印のステンレスを研いだら鋼と比べても遜色が無くて吃驚」と書いた人がいました。Xには、わかたけの三徳を2年研ぎ続けたら牛刀のような形になった、という投稿もあります。楽天のレビューは、上位の店の合計で1,301件でした。
野菜を刻むことが多くて、短くて軽い包丁がいいなら、貝印 関孫六 わかたけ 三徳包丁 165mm AB5420 を買ってください。軽いので手早く刻めます。
グローバル G-46：丸ごとのキャベツも切れる、18cmの三徳
刃渡り18cm、全長31cm、重さは175g。刃と柄が一続きのステンレスで、継ぎ目がありません。公式サイトは「G-46は刃渡りが18cmと比較的長いため、丸ごとのキャベツや白菜などの大きめの食材にも適したサイズです」と書いています。
シャープナーの品番と、まな板や硬い食材の注意は、G-2と同じです。楽天のレビューは、上位の店の合計で12,225件。四本でいちばん多く書き込みが集まっている包丁です。金属の柄が冷えるという書き込みも、知恵袋に1件ありました。
刻むのが中心で、大きな野菜も包丁の重みで切りたいなら、グローバル GLOBAL 三徳包丁 18cm G-46 を買ってください。
どこで買うか
牛刀を選ぶなら
三徳包丁を選ぶなら
価格はリンク先で確かめてください。
よくある質問
三徳包丁と牛刀の違いは、包丁のどこですか
形と、得意な切り方です。刃先が丸く反りの少ない三徳は上から刻む動きに、刃渡りが長く先のとがった牛刀は手前に引く動きに向きます。刃の材質も、同じメーカーなら同じです。出刃やパン切り、刺身用の柳刃は、この記事では比べていません。
切れ味は、手に入れたあとどうなりますか
研ぎ方で変わります。研ぎ続ければ形まで変わります。長年研ぎ続けて細くなった、仕事用の牛刀の投稿もありました。
下のオールステンが仕事で使ってる俺の包丁で元は牛刀。上はハンズで買った店の三徳包丁、長年研いで使ってるとここまで小さく細くなってしまいました笑
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グローバルは、対応するシャープナーの品番が公式サイトに出ています。貝印のわかたけには、商品ページに研ぎ直しサービスの案内が載っています。
まだ迷っています。どれにすればいいですか
刻むのも、肉のかたまりを手前に引いて切るのも一本で済ませたくて、食洗機で洗いたいなら、貝印 関孫六 わかたけ の牛刀（AB5422）です。包丁の重みで切りたくて、包丁差しに33cmが入るなら、グローバル GLOBAL 牛刀 20cm G-2 です。野菜を刻むことが多くて、短くて軽い包丁がいいなら、貝印 関孫六 わかたけ の三徳（AB5420）です。刻むのが中心で、丸ごとのキャベツや白菜も切って、重みに任せたいなら、グローバル GLOBAL 三徳包丁 18cm G-46 です。四本の数字を比べて、私なら AB5422 にします。
【参考文献・調査対象】
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