三徳包丁とペティナイフの使い分け、両方いる？刻むことが多いなら三徳165mm一本
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三徳包丁とペティナイフ、両方そろえたほうがいいのか、一本で済ませていいのか。包丁を買い替えようと思うと、まずここで迷います。どちらも数千円で手に入るのに、二本目が本当に要るのかが分からない。
牛刀と三徳で迷っているなら、このサイトの「牛刀と三徳包丁の違い」の記事に答えを書いています。ここでは三徳包丁とペティナイフに絞って、どれを買えばいいかまで決めます。
先に答えです。刻むことが多いなら、三徳一本で足ります
決め手は一つです。台所でする仕事が、まな板に置いて刻むことと、手に持って切ることの、どちらに多いか。
- まな板の上で野菜や肉を刻むことが中心なら、貝印 関孫六 匠創 三徳 165mmを一本。ペティナイフは買わなくていいです。
- りんごの皮むきや、いちごのヘタ取りがほぼ毎日あるなら、三徳に、同じシリーズの貝印 関孫六 匠創 ペティを足してください。
- 食洗機を使わず手で洗う家で、柄の握りやすさにこだわるなら、ペティはツヴィリング ツイン フィン ペティナイフにします。
三徳包丁は刃の幅が広く、ペティナイフは牛刀を小さくしたような細身の包丁です。刃の幅が広いと、柄を握った手がまな板から離れるので、キャベツや大根を上から押して切り下ろせます。細いペティは、その分、手の中で小回りがききます。りんごの皮、いちごのヘタ、じゃがいもの芽。三徳でもできなくはありませんが、手に持って何度も回すなら、短くて軽いペティが楽です。
二本あるときの使い分けは、こう考えると迷いません。キャベツの千切り、玉ねぎのみじん切り、大根やかぼちゃ、肉や切り身の魚。まな板に置いて切るものは、全部三徳です。ペティに回すのは、手の上で済む仕事です。りんごや梨の皮をむく、いちごのヘタを落とす、トマトのヘタをくり抜く、レモンを半分に切る。お弁当用にウインナーへ切り込みを入れるのも、ペティが向いています。
ペティに回す仕事が週に一、二度なら、三徳で済ませて困りません。毎朝果物をむいたり、お弁当を作ったりするなら、ペティがあるだけで朝の支度がずいぶん楽になります。
ペティ一本で済ませていいのは、キャベツの半玉や大根を切ることがほとんど無い家だけです。刃が短いので、大きな野菜は一度で切り下ろせず、何度も刃を入れ直すことになります。Xにも、ペティしか持っていないので三徳が欲しい、という投稿がありました。
二本そろえても、貝印の公式サイトの値段で三徳が4,950円、ペティが4,070円。合わせて9,020円です（10月4日時点）。私なら、まず三徳を買います。皮むきが多いと分かっているなら、最初から二本一緒にかごに入れます。
ペティを足すなら、食洗機と刃渡りで決まります
ペティナイフを足すと決めたら、残る迷いは二つです。食洗機に入れるかどうかと、刃渡りの長さ。
毎晩まとめて食洗機を回す家なら、匠創です。刃から柄まで継ぎ目のない作りで、貝印の公式サイトには「熱湯消毒・食器洗浄機や食器乾燥機にも使用できます」とあります。
ツヴィリングのツイン フィンも、同じくステンレスの一体成形です。それでも、ツヴィリングの公式サイトの仕様には「食洗機使用不可」と書かれています。継ぎ目が無いからといって、食洗機に入れていいとは限りません。
値段は、ツヴィリングの公式サイトのセール価格で8,800円（10月4日時点）。匠創のペティより4,700円ほど高く、その差で付いてくるのは、握りやすさのために左右で形を変えた柄です。手で洗って拭くのが習慣で、毎日握る柄にお金をかけたいなら、ツイン フィンを選んでください。そうでなければ、私は匠創にします。
匠創のペティには、刃渡り120mm（公式で3,850円）もあります。皮むきと飾り切りが中心なら、短いそちらで足ります。手の中で回すときは、刃が短いほど取り回しが楽です。ただ、まな板の上で肉や野菜も切るなら150mmです。三徳を持たずにペティで済ませるつもりなら、なおさら長いものにしてください。この記事のリンク先も、長い150mmです。ツイン フィンの刃渡りは13cmで、ちょうどそのあいだに入ります。
重さは三徳が135g、ペティは二本とも80g前後
貝印の公式オンラインストアでは、三徳が約135g、匠創のペティが約76gです。ツイン フィンは、ツヴィリングの公式サイトで80gとなっています。
三徳は、ペティより50g以上重い包丁です。まな板の上ではこの重さが押し切りを助けてくれて、手に持って皮をむくときは、軽いペティのほうが手首が楽になります。
ペティ二本の差は4gしかありません。重さで選ぶ理由は無いので、どちらにするかは、上で書いた食洗機と値段で決めてください。
一本ずつ見る
三つの包丁を、勧めた順に見ていきます。関孫六の二本は、どちらも匠創というシリーズです。
①貝印 関孫六 匠創 三徳 165mm
貝印は岐阜県関市で創業した刃物メーカーで、関孫六はその家庭向けのブランドです。関孫六には樹脂の柄の茜や、積層強化木の柄のダマスカスもありますが、ここで勧めるのは、刃から柄まで継ぎ目のない匠創です。継ぎ目に汚れがたまらないので洗うのが楽で、熱湯もかけられます。刃渡り165mmは、三徳の中では短めで、狭いまな板でも扱いやすい長さです。
楽天のレビューは、上位の店を合わせて1,301件。三つの中でいちばん多く集まっています。三徳を「万能包丁」と呼んで、その選び方を詳しく書いたnoteの記事もあります。
②貝印 関孫六 匠創 ペティ 150mm
三つの中でいちばん軽いペティです。刃付けは、基本の加工のあとにできる角を研磨でなめらかにして、切るときの抵抗を小さくしていると、公式サイトに書かれています。
食洗機に入れられるのは、三徳と同じです。匠創で二本そろえれば、二本とも食洗機に入れられます。楽天のレビューは、上位の店を合わせて1,024件です。
③ツヴィリング ツイン フィン ペティナイフ 13cm
材質は18-8ステンレス、硬度は57HRCと、公式サイトにあります。柄は左右で形が違い、握りやすくするためだと書かれています。日本インダストリアルデザイナー協会の展示に選ばれたことも、公式サイトに載っています。ドイツのブランドですが、生産国は日本です。
食洗機に入れられないことは、上で書いたとおりです。切れ味については、Xにこんな投稿がありました。研ぎ上げたら、まな板に刺さるほどだという書き方です。
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X で投稿を見る
この投稿がほめているのも、研いだあとの切れ味です。包丁はどれも、使ううちに切れ味が落ちます。砥石や研ぎ器で研ぐのが苦にならないなら、選ぶ値打ちがあります。研ぐ習慣が無いなら、高いお金を出してまでこちらにする理由は小さくなります。楽天のレビューは、上位の店を合わせて70件です。
よくある質問
①魚もさばけますか
切り身や、刺身用のさくを切るなら、三徳で足ります。魚を丸ごと一尾さばくなら、出刃包丁を別に用意してください。三つとも、骨を断つための形ではありません。
②結局、どれを買えばいいですか
まな板で刻むことが中心なら、匠創の三徳を一本。手に持って皮をむくことも毎日あるなら、三徳に匠創のペティを足してください。匠創でそろえれば、二本とも食洗機で洗えます。食洗機を使わず、握る柄にお金をかけたいなら、ペティはツイン フィンです。
まだ迷っているなら、三徳から買ってください。あとからペティを足すことはできますが、ペティで大根を切り続けるのは大変です。
どこで買うか
三徳包丁を選ぶなら
ペティナイフを選ぶなら
価格はリンク先で確かめてください。
【参考文献・調査対象】
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