フライパンは鉄とステンレスどっち？くっつきで選ぶならコーティングの有無です

くっつくのが怖くて、鉄にするかステンレスにするかで止まっている。Yahoo!知恵袋で見つかった相談13件のうち、11件が鉄についてでした。

ただ、この記事で取り上げるステンレス多層の二枚は、どちらも内側にフッ素樹脂のコーティングがあると公式に書かれています。ビタクラフト ソフィアIIは「ナヴァロン3コート（高密度3層フッ素樹脂コーティング）」、マイヤー スターシェフ4は「ふっ素樹脂塗膜加工（PFOAフリー）」。くっつきで迷っているなら、素材の名前ではなく、内側のコーティングがあるか無いかで決まります。

この記事で比べる四枚のうち、コーティングが無いのは鉄のリバーライトだけです。

先に答えます。コーティングが無い一枚と、ある三枚です

コーティングのある三枚を選ぶ人の心配は、はがれて、また買い替えになることです。これについては、ビタクラフトの公式が試験の数字を出しています。

ステンレスターナーによる皮膜のしゅう動規格試験では、3,000回の耐性があれば基準を満たすところ、ソフィアIIは20万回のしゅう動実験でも素地の露出がないという試験結果を得ています(JIS S2010に基づく)。

鉄を選ぶ人の心配は、くっつくことです。これについては、リバーライトの公式が言い切っています。

正しい手順と正しい調理温度、これだけを守れば、『焦げ付き癖』など一切起きません

その手順も公式に出ています。公式が最初に指示しているのは、油ならしです。油を鍋の深さの1/3まで入れて弱火で5分ほど熱し、火を止めてオイルポットに戻し、キッチンペーパーで油をまんべんなくすり込む。毎回の調理前は「油返し」。そして火加減は、いつもより弱めにすること。

くっつきが怖くて来たなら、買うのはコーティングのあるものです。あとは、22cmで足りるか、28cmが要るかで決まります。

22cmで足りるなら、ビタクラフト ソフィアII（3,150円）にしてください。 四枚のうち、コーティングがどれだけもつかを試験の数字で出しているのはここだけで、値段も四枚でいちばん安いです。ただし、熱源はIHだけです。ガスのコンロでは使えません。

28cmが要るなら、ティファール インジニオ・ネオ 28cm（5,790円）です。 公式が「マークの模様が消えたら、予熱完了・適温の合図」と書いていて、食材を入れるタイミングが目で見て分かります。ガス火でもIHでも使えます。ただしこれは本体だけの値段で、取っ手は別売です。家に同じシリーズの取っ手が無ければ、取っ手の代金が足されます。

大きさよりも気にしていることがあるなら、こちらです。

コーティングがはがれて買い替えるのを、もう終わらせたいなら、リバーライト 極JAPAN 28cm（5,513円）です。 四枚で唯一、はがれるコーティングがありません。取っ手は本体についてくるので、この値段だけで使えます。IHとガス火、どちらのコンロでも使えます。

26cmが要って、予熱を短く済ませたいなら、マイヤー スターシェフ4 26cm（7,207円）です。 公式の予熱は「中火（中出力）で、30秒程度」。熱源はIHとガス火。

四枚の数字を比べて、私ならリバーライトを選びます。コーティングがはがれるたびに買い替えるのを、もう終わらせたいからです。

先に確かめてください。重さは鉄1,300g、ティファール1,055g

候補が決まったら、次に確かめるのは大きさと重さです。商品を見る前に済ませてください。

下の数字は、各社の公式ページと楽天の商品説明に載っているものです。値段は、2026年10月2日に調べた楽天のものです。

	重さ	深さ	底の厚み	口径	値段
リバーライト 極JAPAN 28cm	1,300g	5.5cm	2mm	28cm	5,513円
ビタクラフト ソフィアII 22cm	公表なし	4.8cm	公表なし	22.0cm	3,150円
ティファール インジニオ・ネオ 28cm	1,055g	4.6cm	公表なし	28cm	5,790円
マイヤー スターシェフ4 26cm	987g	5.1cm	4mm	公表なし	7,207円

リバーライトとティファールは、どちらも28cmです。コンロの五徳に乗るか、シンクで洗えるか、水切りかごに立てかけられるか。ここを先に測ってください。

この二枚の重さの差は、245gです。ただし表の数字は、どちらも取っ手を含まない本体のものです。リバーライトは、ここに木の取っ手の分が加わります。毎晩チャーハンを振るなら、リバーライトは重いほうです。

ビタクラフト ソフィアII 22cm——20万回の試験結果が出ている一枚

はがれるのは嫌で、毎回の手順も踏みたくないなら、こちらにしてください。3,150円で、四枚でいちばん安いです。

内側はナヴァロン3コートという高密度3層のフッ素樹脂コーティングで、焦げつきを防いでいると書かれています。PFOAは使っていません。しゅう動試験の結果を数字で公式に出しているのは、この四枚でビタクラフトだけです。

予熱のしかたも公式に出ています。フタをして、中火で約2分。そのあと水滴を落として、玉になってコロコロ転がる状態になれば適温です。目で見て決められるので、鉄の油返しのような手順を覚える必要はありません。

内径22.0cm、深さ4.8cm。熱源はIHで、ガス火では使えません。ガスコンロの家なら、これは候補から外してください。

そして22cmは、四枚でいちばん小さいです。炒めものは大きいフライパンでやると決めていて、焼くのと煮るのをこれ一枚でやるなら足ります。一枚で全部やるつもりなら、28cmのほうにしてください。

楽天のレビューは、上位の店の合計で545件でした。

ティファール インジニオ・ネオ 28cm——模様が消えたら入れる一枚

食材を入れるタイミングを目で見て決めたいなら、これにしてください。5,790円です。

マークの模様が消えたら、予熱完了・適温の合図。食材を入れるベストタイミングが目で見て分かります。

秒数を自分で測る手順が要らないのは、この四枚ではこれだけです。

お手入れは、柔らかいスポンジと中性洗剤で洗い流すだけ。取っ手がないから、お皿のように洗いやすい！

本体とガラスぶたは食洗機に対応している、とも書かれています。

ただ、公式は金属のフライ返しについて、角の丸いものを使うよう書いています。より長く使うならナイロン樹脂製か木製を、とも。いま家にある金属のターナーの角が立っているなら、ナイロン樹脂製か木製に替えることになります。

1,055g、内径28cm、深さ4.6cmです。

取っ手は別売です。同じシリーズの取っ手が家にあるなら本体だけ買ってください。無いなら、本体と専用取っ手を同時にかごに入れてください。他社の取っ手は付かないので、本体だけ先に買うと、届いた日に一度も使えません。

そして公式自身が「油をひいて調理をしても、こびりつきがひどく気になりだしたら買い替えどきです」と書いています。コーティングがあるものは、いつか買い替えどきが来ます。それをメーカーが先に書いている一枚です。

楽天のレビューは、上位の店の合計で576件でした。

リバーライト 極JAPAN 28cm——はがれるコーティングが無い一枚

買い替えを終わらせたいなら、これを買ってください。5,513円です。

コーティングが無いので、はがれて買い替えることがありません。公式には、使い始めの油ならしの手順も、毎回の油返しも、焦げ付き癖のついた鍋をもとに戻す手順まで出ています。そのうえで公式が挙げているのは、火加減をいつもより弱めにすること、料理に必要な油の量をみつけること、説明書の油返しをきちんとおこなうこと。この三つです。

煙については、公式が別の注意を書いています。

油からどんどん煙が立つのは、油がどんどん傷んでいるということです

1,300g、深さ5.5cm、底の厚み2mm。IHでもガス火でも使えます。取っ手は本体についてくるので、買い足すものはありません。ただ、四枚でいちばん重いのはこれです。

鉄のフライパンの相談で、名前がいちばん多く出てくるのがこの銘柄です。Yahoo!知恵袋で見つかった相談13件のうち、リバーライトの名前が出ていたのは8件でした。

私的には、持ち手が木製のリバーライトをお勧めします。

同じ回答者は、ビタクラフトは金属製の持ち手なので熱が伝わってくると書いていました。木の柄か、金属の柄か。そこで決めている人がいます。

noteには、ティファールから鉄に移った記録がありました。

長らくティファール派だった私が鉄のフライパンデビュー！｜rito 東京に引っ越してきてもうすぐ2年の我が家ですが、引っ越しハイな時期にティファールのいいフライパンを揃えたんです。 長く大事に使おうと決めて出した27800円！その前はルージュカラーのティファールを使ってた 見た目もかっこよくて、なによりティファール史上最高峰のこびりつきにくさと耐久性って謳い文句に惹かれて決めたステンレ

楽天のレビューは、上位の店の合計で7,650件でした。

マイヤー スターシェフ4 26cm——予熱30秒の一枚

26cmが要って、予熱を短く済ませたいなら、こちらです。

公式の予熱は「予熱は中火（中出力）で、30秒程度にしてください」。ビタクラフトの公式は「約2分程度」です。台所に立っていられる時間が短いなら、こちらにしてください。予熱のときは空焚きにならないよう、適量の油をひくこととも書かれています。

ステンレス多層ですが、調理面はふっ素樹脂塗膜加工（PFOAフリー）で、コーティングのないステンレスではありません。公式も「焦げ付きにくいノンステイック加工と熱くなりにくい中空ハンドル」と書いています。

7,207円で、四枚でいちばん高いです。いちばん安いビタクラフトとの差は4,057円。高い理由は、底の厚み4mmと、短く済む予熱の二つです。

マイヤー スターシェフ4 26cmは987gです。28cmの二枚より小さいので、同じ大きさで比べた数字ではありません。深さ5.1cm、底の厚みは4mm。底の厚みが出ている二枚では、こちらのほうが厚いです。縁は「リムを折り曲げることで厚みを出しより頑丈に」。口径は公表なしでした。

ひとつだけ。知恵袋には、こういう声もありました。ビタクラフト・マイヤー・バッラリーニの三つで迷っていた相談です。

重過ぎて調理時だけならまだしも、洗うときにうんざりし、結局安価な物で軽いものを使うことに。

薄いフッ素加工のフライパンから替えるなら、持ち替えた日に重さを感じます。いま台所にあるフライパンを量ってから決めてください。

楽天のレビューは、上位の店の合計で1,046件でした。

どこで買うか

アルミを選ぶなら

鉄を選ぶなら

ステンレス多層を選ぶなら

この四つ以外の28cm フライパンを見る

よくある質問

鉄は煙が出るまで熱してから油を入れるのでは？

リバーライトの公式には、その指示は書かれていませんでした。焦げ付き癖のついた鍋をもとに戻す頁にも、ありません。書かれているのは「油からどんどん煙が立つのは、油がどんどん傷んでいるということです」と、火加減をいつもより弱めにすること。公式に従うなら、煙を合図にはしません。

コーティングのある三枚は、いつか買い替えになりますか

ティファールの公式は「油をひいて調理をしても、こびりつきがひどく気になりだしたら買い替えどきです」と、買い替えどきをメーカー自身が書いています。ビタクラフトは、20万回のしゅう動実験でも素地の露出がないという試験結果を公式に出しています。マイヤーは、試験の数字も洗い方も公式に出ていませんでした。そして鉄のリバーライトには、はがれるコーティングがありません。買い替えの心配をいちばん小さくしたいなら、リバーライトです。

結局、どれを買えばいいですか

くっつきで迷って来たなら、コーティングのあるものです。IHのコンロならビタクラフト ソフィアII 22cm、ガスのコンロならティファール インジニオ・ネオ 28cm。台所のコンロで、ここは一枚に決まります。そのうえで、コーティングがはがれて買い替えるのを終わらせたいならリバーライト 極JAPAN 28cm、26cmが要って予熱を短くしたいならマイヤー スターシェフ4 26cm です。